食用菌种类繁多，以下是一些常见的食用菌种类：

1. 腐生型食用菌：如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。

2. 寄生型食用菌：主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。

3. 共生型食用菌：包括与植物根系共生的菌根共生型食用菌，如松露、大红菇、口蘑、牛肝菌、松乳菇等；以及与动物共生的食用菌，如鸡枞菌和土栖性高等白蚁共生。

4. 其他常见食用菌：包括平菇、茶树菇、猴头菇、鸡枞、竹荪、羊肚菌、松茸、牛肝菌、红菇、灵芝、冬虫夏草等。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。由于生长在不同的地区、不同的生态环境中，食用菌的种类也有很多，目前能大面积人工栽培的就有40-50种。